การตรวจอาหารสด

การตรวจสารเคมีปนเปื้อนในอาหาร
1) ชุดทดสอบบอร์แรกซ์ (ผงกรอบ)
สำหรับผงบอแรกซ์ที่มีสีขาวๆนี้ อาจเรียกกันได้อีกหลายชื่อ ได้แก่ น้ำประสานทอง ผงกันบูด สารข้าวตอก เพ่งแซ หรือผงเนื้อนิ่ม ซึ่งสารบอแรกซ์มักใช้ในอุตสาหกรรมทำแก้ว เพื่อให้แก้วทนความร้อน หรือใช้เป็นสารประสานในการเชื่อมทอง และบางที่จะใช้เพื่อหยุดยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราในแป้งทาตัว แต่แม่ค้าหัวใสบางคนกลับนำมาผสมในอาหารเพื่อให้อาหารมีความหยุ่นกรอบ คงรูปได้นาน และไม่บูดเสียง่าย

ตัวอย่างที่ใช้ตรวจ
-เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ (หมูบด ปลาบด ทอดมัน ลูกชิ้น หมูสด เนื้อสด ไส้กรอก ฯลฯ)
-ผลไม้ดอง ผลไม้แช่อิ่ม ผลไม้แห้ง
-ขนมหวานที่ทำจากแป้ง (ทับทิมกรอบ ลอดช่อง วุ้น ซาหริ่ม ฯลฯ)
-บะหมี่, แผ่นเกี๊ยว

2.) ชุดทดสอบโซเดียมไฮโดรซัลไฟต์(สารฟอกขาว) ในอาหาร
สารฟอกขาวเป็นสารเคมีที่มีคุณสมบัติในการยับยั้งการเปลี่ยนสีของอาหารไม่ให้เป็นสีน้ำตาล เมื่ออาหารนั้นถูกความร้อนในกระบวนการผลิต หรือถูกหั่น/ตัด แล้ววางทิ้งไว้ และยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ รา บักเตรี

ตัวอย่างที่ใช้ตรวจ
-น้ำตาลมะพร้าว หน่อไม้ดอง ทุเรียนกวน
-น้ำ แช่ผักผลไม้ เช่น ถั่วงอก ขิงซอย กระท้อน ยอดมะพร้าว เป็นต้น
-ผ้าขี้ริ้ว ขาไก่เลาะกระดูก หนังหมูฝอย เอ็นหมู

3.) ชุดทดสอบฟอร์มาลินในอาหาร(น้ำยาดองศพ)
สารฟอร์มาลิน (Formalin) หรือน้ำยาที่ใช้ดองศพ นับว่าเป็นสารอันตรายที่แม่ค้า พ่อค้าบางคนนำเอามาราดอาหารสด เพื่อจะทำให้ คงความสดใหม่อยู่ได้นาน และไม่บูดเน่าง่าย

ตัวอย่างที่ใช้ตรวจ
-น้ำ แช่อาหารทะเลสด และเนื้อสัตว์ต่างๆ (ผ้าขี้ริ้ว ขาไก่เลาะกระดูก แมงกระพรุน ฯลฯ)
-ผักสดชนิดต่างๆ (ถั่วฝักยาว เส้นมะละกอ เห็ดฟาง ขิงฝอย กระชายฝอย ฯลฯ)
หมายเหตุ ห้ามบดหรือหั่น ตัวอย่างเป้าหมายทุกชนิด

4.) ชุดทดสอบกรดซาลิซิลิคในอาหาร (สารกันรา)
สารกันบูด หรือสารกันรา นับว่าเป็นกรดที่มีอันตรายต่อร่างกายมาก ที่ผู้ผลิตอาหารบางรายนำเอามาใส่เพื่อเป็นสารกันเสียในอาหารแห้ง และเพื่อป้องกันเชื้อราเกิดขึ้น

ตัวอย่างที่ใช้ตรวจ
-น้ำดองผัก (ผักกาดดอง หน่อไม้ดอง กระเทียมดอง ขิงดอง ฯลฯ)
-น้ำดองผลไม้ (มะม่วงดอง มะยมดอง มะกอกดอง ฯลฯ)

5.)ชุดทดสอบสารเร่งเนื้อแดง(สารซาลบูทามอล)
ในหมูเนื้อแดงตามท้องตลาด ผู้บริโภคมักชอบมากกับหมูที่เป็นเนื้อล้วนๆมีมันติดน้อยๆหรือไม่มีมันติดเลย และเพื่อสนองเจตนารมณ์ของผู้ซื้อ ผู้เลี้ยงจึงใส่สารเคมีให้หมูกิน ซึ่งสารนี้มีชื่อว่า ซาลบูตามอล ที่โดยปกติจะ เป็นยาสำคัญที่ใช้ในผู้ป่วยที่เป็นโรคหอบหืด เพื่อช่วยในการขยายหลอดลม อีกทั้งมีฤทธิ์ช่วยกระตุ้นการเต้นของหัวใจ ดังนั้นเมื่อมีการใช้สารนี้กับหมู จึงตกค้างมาถึงผู้บริโภคได้

ตัวอย่างที่ใช้ตรวจ
เนื้อหมูล้วน

คู่มือการใช้ชุดทดสอบอาหาร