การเลือกอาหารสด

การเลือกซื้อผักสดบางชนิด

ผักสด ให้เลือกที่สดๆไม่เหี่ยวไม่ช้ำ ควรเลือกซื้อตามฤดูกาลจะได้ผักที่สด

food

การเลือกซื้อผักสด

ชนิดผัก หลักการเลือกซื้อ
เผือก มัน เลือกหัวที่มีน้ำหนักมาก เนื้อแน่น ผิวเรียบ ไม่มีตำหนิ
หอมใหญ่ เลือกหัวแน่น ๆ เปลือกแข็ง
หัวไชเท้า เลือกหัวที่ไม่งอ ขนาดกลางยังอ่อนๆ มีผิวเรียบ
ผักกาดหัว เลือกหัวอ่อน ๆ ผิวเรียบไม่งอ
แครอท เลือกหัวยาวเรียวๆ ดูตรงขั้วจะเห็นวงไส้ที่เล็ก ถ้าไส้ใหญ่หัวใหญ่จะแก่ไม่หวานกรอบ
กะล่ำปลี เลือกหัวที่สีเขียวอ่อน ใบห่อไม่แน่น และมีน้ำหนักเบา จะอร่อยหวานกว่าผักที่มีสีขาว ใบห่อแน่นและหนักๆ เพราะจะเป็นผักแก่และเก่า (คนขายจะปอกใบด้านนอกที่เหี่ยวทิ้งขณะรอขาย)
กะหล่ำดอก ดอกควรมีสีขาวนวลหรือสีเหลืองอ่อน ดอกรวมตัวกันแน่น ถ้าดอกมีสีเข้มหรือคล้ำและแยกออก หรือหลวมๆ แสดงว่าแก่เกินไป
ถั่วฝักยาว ถั่วแขก ถั่วพลู ถั่วลันเตา เลือกฝักอ่อน ๆ สีเขียว เนื้อแน่นไม่ฝ่อ ตรง ๆ ไม่คดงอ (ฝักแก่จะมีสีขาวนวล)
กระเจี๊ยบเขียว ฝักต้องมีห้าเหลี่ยม ความยาวประมาณ 5-12 ซม. ฝักอ่อนเส้นใยน้อยมีสีเขียวสม่ำเสมอทั้งฝัก
หน่อไม้ฝรั่ง ชนิดหน่อเขียว ลักษณะหน่อตรง สีเขียวเข้ม ผิวเป็นมันเงางาม ปลายหน่อยังไม่บาน ความยาวหน่อส่วนที่เขียว ประมาณ 19 ซม. ขึ้นไป
ผักคะน้า ผักกาดหอม เลือกต้นที่มีสีเขียวสด ไม่เหี่ยว ไม่มีรอยช้ำ ต้นใหญ่ ใบติดโคนแน่น
ผักบุ้ง มีลำต้นอวบและมียอดติดอยู่ ไม่มีรากบริเวณข้อ ใบสีเขียวสด ความยาวลำต้นประมาณ 10-12 นิ้วจากโคนถึงยอด
มะเขือเปราะ มะเขือยาว เลือกขั้วติดแน่น สีสด น้ำหนักมาก ไม่เหี่ยว
แตงร้าน เลือกลูกที่มีน้ำหนักมาก ลูกยาว สีเขียวอ่อน ไม่มีรอยช้ำ ผิวนวล
แตงกวา ผลตรง ไม่คอดเป็นคอขวด ผิวเขียว ดีกว่าผิวขาวนวล ผิวเขียวเนื้อหนาเมล็ดเล็ก เนื้อจะกรอบ กว่าผิวขาวนวล ซึ่งมีเนื้อน้อยและเหนียว
มะนาว เลือกที่มีเปลือกบาง ผิวเรียบไม่เหี่ยว
ฟักทอง เลือกลูกที่มีน้ำหนักมาก ผิวเปลือกขรุขระ เนื้อจะแน่น
ขิงอ่อน เลือกที่เปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง แง่งขิงใหญ่ มีข้อห่าง เสี้ยนน้อยรสจะไม่เผ็ดจัด
ตะไคร้ เลือกต้นที่มีกาบนอกไม่แห้ง หัวใหญ่ มีรอยตัดใหม่ๆ ลำต้นไม่เหลืองจนเกินไป
ข่าสด เลือกที่มีลำต้นสีเขียวอ่อนๆ และดูสด ตรงส่วนปลายลำต้น และส่วนที่เป็นเหง้าไม่เหี่ยวหรือเป็นสีน้ำตาล เหง้ามีสีขาว มีกลิ่นเฉพาะ สำหรับข่าอ่อน ถ้าใช้เล็บจิกจะง่ายกว่าข่าแก่
ผักชียี่หร่า เลือกต้นที่มีใบมีขอบหยักๆ คล้ายใบเลื่อย มีสีเขียวสด และมีกลิ่นหอม
มันฝรั่ง เลือกหัวที่มีเปลือกบาง ไม่เหี่ยว มีตาน้อย
พริกหยวก สีเขียวใส ผิวตึง ขั้วสีเขียว ไม่ช้ำ หรือเน่า
เห็ดเป๋าฮื้อ เลือกเห็ดที่มีเนื้อหนาและค่อนข้างแข็ง สดไม่เหี่ยว หากใช้ไม่หมดควรเก็บใส่ถุงพลาสติกที่เจาะรู
สะตอ เลือกที่มีฝักใหญ่ ฝักยาว เม็ดข้างในจะใหญ่ที่เรียกว่า สะตอดาน เปลือกของฝักมีสีเขียวสด ไม่มีรอยสีน้ำตาลหรือเหี่ยว ต้องไม่มีรูเจาะไชของหนอน
ใบสะระแหน่ เลือกต้นที่มีใบสีเขียวสด ใบโต ไม่มีหนอนกิน ไม่มีใบสีน้ำตาล
คึ่นฉ่าย เลือกซื้อต้นที่มีสีเขียวสด ใบไม่เหลือง ตรงโคนมีสีเขียว ถ้ามีสีเขียวนวลแสดงว่าแก่ ไม่ดี
ใบโหระพา เลือกต้นที่มีใบโตๆ มีสีเขียวสด ใบไม่หยิกงอ ไม่มีจุดด่าง มีดอกน้อย
กุยช่าย เลือกต้นที่มีลำต้นสีขาวอมเขียวอ่อน สดแข็ง ไม่ช้ำหรือเน่า ใบสีเขียวสด ปลายใบไม่เหลือง
ผักกะเฉด เลือกต้นที่มีนมสีขาวหุ้ม ไม่เหี่ยว มียอดอ่อนมาก และต้นไม่แก่

การเลือกซื้อผักสดบางชนิด

ผักสด ให้เลือกที่สดๆไม่เหี่ยวไม่ช้ำ ควรเลือกซื้อตามฤดูกาลจะได้ผักที่สด

food

การเลือกซื้อผลไม้

ผลไม้ หลักการเลือกซื้อ
ส้มเขียวหวาน ควรเลือกผิวบาง ผลกลมแป้น
มะละกอ ควรเลือกที่แก่จัด ผิวสีเขียวอมแสด ผิวนวล สีของเนื้อมะละกอขึ้นอยู่กับพันธุ์
มังคุด ควรเลือกที่แก่จัด ผิวเรียบสีเข้ม เปลือกไม่แข็ง ขั้วสด กลีบเลี้ยงเผยอ ไม่ควรเลือกขนาดใหญ่มาก
กล้วยน้ำว้า ควรเลือกเปลือกบาง ไม่มีเหลี่ยม สุกคาเครือ รสชาติดีกว่ากล้วยบ่มให้สุก
ละมุด ควรเลือกแก่จัด ผิวสีน้ำตาลอมแดง
ลางสาด ควร เลือกผลยาวรี ผิวสีค่อนข้างเหลืองทองและมีสีแสดแกมขี้มด ใกล้ขั้วมีสีเหลืองออกน้ำตาล เนื้อภายในมีลักษณะนุ่ม สีใสปนเหลืองเล็กน้อย
น้อยหน่า ควรเลือกแก่จัด ตาห่าง
มะม่วง ควรเลือกที่แก่จัด ผิวนวล การดูสีบางทีไม่แน่นอน เพราะปัจจุบันใช้วิธีบ่มด้วยแก๊ส ทำให้มีผิวเหลืองสวย ทั้งๆที่บางทียังไม่แก่จัด
เงาะ ควรเลือกผิวสดขนยังไม่แห้ง เนื้อไม่แห้ง เนื้อในหนา แกะล่อนจากเมล็ด รสหวาน ผลโตเสมอกัน
สับปะรด ควรเลือกผิวสีค่อนไปทางเหลือง ตาใหญ่ห่าง กลีบเลี้ยงที่ปิดตาเปิด แสดงว่าแก่จัด
กระท้อน ควรเลือกผลงาม นุ่ม ผิวบางสีเหลืองผสมน้ำตาลมีนวลและมีกระเล็กน้อย บริเวณรอบขั้วภายในมีลักษณะเนื้อหนานุ่ม เมล็ดเป็นปุยสีขาว
ชมพู่ ผิวเรียบไม่มีแมลงกัดกิน ลูกใหญ่
องุ่น ควรเลือกที่เป็นพวง องุ่นแดง : เลือกลูกที่มีสีแดงคล้ำไม่มีรอยช้ำ ขนาดลูกเท่ากันทั้งพวง องุ่นเขียว : เลือกลูกยาวรี ซึ่งจะมีรสชาติดีกว่าลูกกลม
ฝรั่ง หากชอบแบบเนื้อกรอบให้เลือกให้กลมแป้น ผิวเรียบ หากชอบแบบเนื้อแน่น ให้เลือกลูกรี ๆ ผิวไม่เรียบ
ส้มโอ แก่จัดจะให้รสหวานอร่อย โดยเลือกเปลือกบาง ตาน้ำบนผิวเปลือกห่างกัน มีน้ำหนัก มีลักษณะแป้น หากกดที่ก้นเปลือกจะยุบลง เมื่อแกะดู เนื้อส้มโอจะละเอียดแห้ง ไม่แฉะเละ ส้มโอนิยมผึ่งไว้ระยะหนึ่ง ไม่กินทันทีที่เก็บมาจากต้น
ลำไย วิธีเลือกซื้อ เลือกผลโต เปลือกเรียบเกลี้ยง ไม่มีขี้กลาก และควรซื้อในฤดูลำไย ในช่วงเดือน ส.ค. เพราะจะได้ลำไยที่แก่จัด หวานจัด ไม่ใช่ลำไยที่ออกผลเพราะการเร่งด้วยสารเคมี ลำไยอบแห้งจากผลสด เลือกถุงที่เนื้อลำไยไม่เหี่ยวย่นมาก เพราะจะเป็นกากแข็ง ไม่อร่อย และไม่เลือกชนิดที่แห้งมากเกินไป เพราะทำให้ความนุ่มและความหวานเสียไป ส่วนลำไยอบแห้งจากผลแห้ง ต้องเลือกที่ผลไม่ดำมาก เพราะหมายถึงลำไยเก่าแล้ว นำไปต้มจะไม่หอมชวนกิน
ขนุน ขนุนที่มีความแก่ 70% สังเกตที่ผิวของขนุนจะเป็นเส้นสีน้ำตาลยังไม่ดำ ตาเริ่มแตกเป็นสีน้ำตาล ผิวของเปลือกยังไม่บาง เหมาะสำหรับทำขนุนทอดกรอบ ขนุนบ่มสุกจะตัดเมื่อมีความแก่ 80-100% จะเห็นเป็นเส้นสีดำชัดเจน ตามร่องตาของขนุนและขนาดของตาขนุนเริ่มขยายใหญ่ (ภาษาชาวบ้านเรียกว่าตาแตก) ผิวเริ่มบางลง
แตงโม ใช้นิ้วเคาะ หรือดีดูบริเวณเปลือกแตงโมกลางลูก ถ้าแตงโมสุกกำลังรับประทานจะมีเสียงหนักแน่น แสดงว่ามีน้ำหนักมากไส้ไม่ล้ม

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์ (เนื้อ/หมู)

การเลือกซื้อเนื้อหมู
ควรเลือกเนื้อหมูที่มีสีชมพู มันสีขาว หนังเกลี้ยง ถ้าเป็นหมูแช่เย็นค้างคืนเนื้อจะมีสีซีด สำหรับหมูสามชั้น ควรเลือกที่มีมันบาง มีเนื้อหลายชั้น หนังขาว ไม่มีพังผืด ระหว่างชั้นหนังหมูสะอาด เนื้อหมูสามารถนำมาปรุงอาหารหลายชนิด แต่ต้องเลือกเนื้อหมูให้เหมาะสมกับอาหารชนิดนั้นๆ ด้วย เช่น การทำแกงจืดชนิดต่างๆ ควรใช้หมูสามชั้นมาสับให้ละเอียดใช้ใส่แกงจืด หมูสับจะมีความนุ่ม รสชาติดี หรือถ้าจะทำหมูแดง ควรใช้เนื้อหมูสันใน เพราะจะมีความนุ่มมากกว่าการใช้เนื้อส่วนอื่นๆ

การเลือกซื้อเนื้อวัว
ควรเลือกเนื้อที่มีสีแดง มันมีสีเหลือง ถ้าเนื้อไม่สดจะมีสีเขียวคล้ำๆ แต่ถ้าเป็นเนื้อควายจะต่างจากเนื้อวัว โดยสังเกตดูจากมันของเนื้อควายจะมีสีขาวและเนื้อหยาบมากกว่า การเลือกซื้อเนื้อวัวก็ต้องเลือกให้เหมาะสมกับอาหารชนิดนั้นๆ ด้วย เช่น ถ้าเป็นการผัด ควรต้องเลือกเนื้อสะโพก เพราะมีความนุ่มปานกลาง

food

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์ (เป็ด/ไก่)

การเลือกซื้อเนื้อไก่
นอกจากจะดูความสดแล้ว ต้องดูว่าเป็นไก่แก่หรือไก่อ่อน เพราะจะเหมาะกับการปรุงอาหารแต่ละชนิดไม่เหมือนกัน ถ้าเป็นไก่ทั้งตัวก็จะมีข้อสังเกตคือ
- ไก่แก่ ปลายเล็บมน หนังใต้อุ้งเท้าจะหนาแข็ง เดือยจะยาว
- ไก่อ่อน เล็บจะแหลม หนังใต้อุ้งเท้าจะบาง เดือยจะสั้น ถ้าเป็นสาวจะไม่เห็นเดือยไก่ที่สมบูรณ์ เนื้ออกจะหนาและนุ่ม

การเลือกซื้อเนื้อเป็ด
ควรเลือกซื้อเป็ดที่อ้วน และให้สังเกตดูว่าเป็ดแก่หรือเป็ดอ่อน สังเกตจากปากและตีนเป็ด ถ้าปากและตีนเป็นสีเหลือง แสดงว่าเป็นเป็ดอ่อน ถ้าเป็นเป็ดแต่ตีนจะมีสีดำ เนื้อจะเหนียวและมีกลิ่นสาบมาก

food

การเลือกซื้ออาหารสด ปลา/กุ้ง/หอย/ปู/ปลาหมึก

การเลือกซื้อปลา
ควรจะเลือกปลาที่ตาใส เกล็ดและหนังไม่ขุ่น เนื้อแน่น เมื่อกดดูไม่บุ๋มตามรอยนิ้วมือ เนื้อไม่แข็งทื่อ ไม่มีกลิ่นเหม็น มีกลิ่นตามลักษณะของปลาแต่ละชนิด เหงือกมีสีสด

การเลือกซื้อกุ้ง
ควรซื้อกุ้งที่มีหัวติดแน่งกับตัวไม่หลุดง่ายเนื้อแข็ง ตาใส เปลือกใส ตัวโต

การเลือกซื้อปู
โดยเฉพาะปูที่ยังไม่ตาย โดยเฉพาะปูทะเลดูน้ำหนักตัว และความแน่น โดยการกดดูตรงส่วนอก ถ้าเนื้อแน่นกดไม่บุ๋ม แสดงว่าเป็นปูใหม่

การเลือกซื้อหอย
ควรเลือกซื้อหอยที่หุบปากแน่น เมื่อวางไว้จะดำ และหุบอย่างรวดเร็วเมื่อเอามือไปแตะไม่มีกลิ่นเหม็น สำหรับหอยที่แกะเปลือกแล้ว ต้องมีสีสด น้ำที่แช่ไม่มีเมือกและกลิ่นเหม็น

food